Unser Sortiment

Drei Formate, eine Handschrift.

Alle drei entstehen aus demselben Teig, 48 Stunden gereift und von Hand geformt. Sie entscheiden, wie viel davon in Ihrer Küche passiert.

  1. Zum Selbstformen Panetto Classico 280 g In Ihrer KücheFormen · Belegen · Backen
  2. Zum Belegen Base Rossa · Bianca Ø 30 cm · als Piccola Ø 20 cm In Ihrer KücheBelegen · Backen
  3. Fertig belegt Pizza Margherita Ø 30 cm In Ihrer KücheBacken
Panetto Classico, Pizzateigling

Teigling zum Selbstformen

Panetto Classico

Pizzateigling, 48 Stunden gereift. Für Betriebe, die selbst formen und belegen und trotzdem keinen eigenen Teig ansetzen wollen.

Gewicht
280 g
Teigführung
neapolitanisch, 48 Stunden gereift
Gebinde
40 × 280 g je Karton
Palette
56 Kartons · 2.240 Teiglinge
Lagerung
tiefgekühlt bei −18 °C, nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren

So verarbeiten Sie ihn

  1. AuftauenAm Vortag in abgedeckten Wannen, über Nacht im Kühlraum.
  2. Temperieren2 bis 3 Stunden vor dem Service. Ab 17 °C Kerntemperatur ist er bereit.
  3. AusformenMit Semola ausbreiten. Den Rand nicht andrücken.
  4. BackenBei 350 bis 400 °C etwa 3 bis 5 Minuten.
Base Rossa, vorgebackener Pizzaboden mit Tomatensauce

Boden zum Belegen

Base Rossa · Bianca

Vorgebackener Pizzaboden, mit Tomatensauce als Rossa oder ohne Tomatensauce als Bianca. Ihr Team belegt nach Ihrer eigenen Karte. In klein als Piccola, für Snacks, Kinder und den schnellen Verkauf.

VarianteØ 30 cmØ 20 cm · Piccola
Rossamit TomatensauceBase Rossa350 gPiccola Rossa170 g
Biancaohne TomatensauceBase Bianca260 gPiccola Bianca130 g
Gebinde Ø 30 cm
28 Böden je Karton
Palette Ø 30 cm
20 Kartons · 560 Böden
Gebinde Piccola
22 Böden je Karton
Palette Piccola
56 Kartons · 1.232 Böden
Lagerung
tiefgekühlt bei −18 °C, nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren

So verarbeiten Sie ihn

  1. Antauen und belegen5 bis 10 Minuten antauen lassen, dann nach Wunsch belegen.
  2. Im SteinofenBei 280 bis 300 °C etwa 3 bis 5 Minuten.
  3. Im KombidämpferBei 250 °C und 20 % Feuchte etwa 3 bis 5 Minuten, auf Gitter oder Lochblech.
Pizza Margherita, fertig belegt

Pizza, fertig belegt

Pizza Margherita

Fertig belegt mit Tomatensauce und Fior di Latte. Auftauen, backen, servieren. Für Stoßzeiten, in denen jeder Handgriff zählt.

Gebinde
28 × 420 g je Karton
Palette
20 Kartons · 560 Pizzen
Lagerung
tiefgekühlt bei −18 °C, nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren

So verarbeiten Sie sie

  1. Antauen5 bis 10 Minuten antauen lassen.
  2. Im SteinofenBei 280 bis 300 °C etwa 3 bis 5 Minuten.
  3. Im KombidämpferBei 250 °C und 20 % Feuchte etwa 3 bis 5 Minuten, auf Gitter oder Lochblech.

Von unserer Manufaktur in Ihre Küche

Die Arbeit passiert bei uns. Bei Ihnen bleiben wenige Handgriffe.

In unserer Manufaktur

  1. 01TeigNeapolitanische Teigführung, 48 Stunden gereift.
  2. 02FormenJeder Boden von Hand.
  3. 03SauceUnsere Tomatensauce, bei Base Rossa und Margherita.
  4. 04BackenBei 450 °C auf Stein.
  5. 05Fior di LatteBei der Margherita nach dem Backen.
  6. 06SchockfrostenBei −40 °C, damit der Teig so bleibt, wie er aus dem Ofen kam.

Tiefgekühlt geliefert, in unseren Liefergebieten mit eigenen Touren, sonst palettenweise per Spedition.

In Ihrer Küche

  1. 01Antauen5 bis 10 Minuten.
  2. 02BelegenNach Ihrer Karte.
  3. 03Backen3 bis 5 Minuten.
  4. 04ServierenBei 50 Gästen wie bei 5.000.

Beim Panetto Classico endet unser Weg nach dem Formen der Teigkugel mit dem Schockfrosten. Ihr Team formt, belegt und backt selbst.

Probieren statt lesen

Datenblätter schicken wir gern. Überzeugen soll Sie die Pizza.

Wir backen bei Ihnen, an Ihrem Ofen. Datenblätter mit Zutaten, Allergenen und Nährwerten bekommen Sie mit dem Angebot.

Tasting anfragen